경남 밀양시 동가리 의열거리에는 부모와 아들이 함께 운영하는 31년 된 족발집이 있다. 백민로4길 5에 위치한 ‘장수왕족발’이다. 부모님이 시작한 음식점에 호텔 조리사 출신 막내아들이 합류하면서 2대째 가업을 이어가고 있다.
장수왕족발은 현재 2대 사장이 여덟 살 무렵 부모님이 문을 연 가게다. 같은 골목 안에서 한 차례 이전했으며, 지금의 장소에서 영업한 기간은 17년이다.
어린 시절부터 부모님의 식당 운영을 지켜본 막내아들은 자연스럽게 조리에 관심을 갖게 됐다. 이후 호텔 조리과를 졸업하고 호텔에서 조리사로 근무하며 전문적인 조리 경험을 쌓았다.
약 10년 전에는 부모님이 운영하던 장수왕족발로 돌아왔다. 현재는 부모님과 함께 주방을 관리하며 음식 조리와 가게 운영을 맡고 있다.
장수왕족발은 프랜차이즈 가맹점이 아닌 개인 음식점이다. 족발에 사용하는 소스도 직접 만들고 숙성 과정을 거쳐 조리한다.
반찬 역시 매장에서 준비한다. 사장은 족발을 주문한 손님이 식사와 함께 다양한 반찬을 먹을 수 있도록 구성하고 있다. 처음 방문한 손님이 반찬의 양을 보고 놀랐다는 일화도 있다.
장수왕족발의 메뉴 가운데 눈길을 끄는 음식은 아구찜이다. 일반적으로 족발집에서는 족발과 보쌈 등을 중심으로 메뉴를 구성하지만, 장수왕족발은 아구찜도 함께 판매하고 있다.
아구찜을 판매하기 시작한 것은 어머니의 판단에서 비롯됐다. 족발만으로 식사를 해결하기 어려운 손님들을 고려해 밥과 함께 먹을 수 있는 음식을 추가한 것이다.
이후 쟁반국수와 감자탕 등 여러 메뉴를 거치면서 현재는 족발과 양념족발, 아구찜, 국밥을 중심으로 차림표를 정리했다.
2대 사장은 31년 동안 영업을 이어온 이유로 부모님의 음식에 대한 태도를 꼽았다.
그는 “음식 갖고 장난치지 않고 소신 있게 하면 오래 가는 것 같아요”라고 말했다.
또한 부모님을 향해 “엄마, 아버지, 걱정 안 하셔도 될 만큼 열심히 하고 있으니 믿고 봐주세요”라며 마음을 전했다.
가족이 운영하는 음식점의 세대교체에는 기존 조리 방식과 새로운 경험을 조화시키는 과정이 필요하다. 장수왕족발은 부모님이 축적한 영업 경험에 자녀의 호텔 조리 경력이 더해진 사례다.
밀양 동가리 의열거리에 자리한 장수왕족발은 31년 동안 지역 주민들을 대상으로 음식을 판매해 왔다. 현재는 부모와 아들이 역할을 나누며 직접 만든 소스와 기존 메뉴를 유지하고 있다.
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